일반된장과 한식된장의 차이점
우리나라 음식중 된장은 빠질 수 없는 대표적인 발효 음식입니다. 하지만 마트에서 쉽게 구입하는 된장과 메주를 띄워 만든 전통된장은 생각보다 큰 차이가 있습니다. 전통된장은 콩으로 만든 메주를 자연발효시킨 후 소금믈에 담가 숙성하여 만든 우리 고유의 장입니다. 마트에서 쉽게 구입하는 일반된장은 가격이 비싼 콩을 사용하지 않고 기름을 짜고 남은 대두박을 사용하고 특정 종균을 사용하여 발효한뒤 각종 다양한 첨가물로 일정한 맛과 품질을 균일하게 맞춰 생산합니다. 한식 전통된장은 구수한 향이 강하고 깊은 감찰맛이 가지고 있고 자연 발효과정에 생성된 복합적이고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 일반된장은 맛과 향이 부드럽고 균일한 특징이 있으며 각종 요리에 양념으로 사용 할 수 있습니다. 일반된장 역시 영양가가 높지만 발효환경과 미생물 다양성 그리고 풍미의 복잡성에서는 차이가 있습니다. 가장 큰차이점은 일반된장은 끓이면 끓일수록 맛이 텁텁해지지만 전통 한식된장은 끓이면 끓일 수록 맛과 풍미가 점점 높아져 맛이 좋아지는 차이점이 있습니다. 그 이유는 전통 한식된장은 담백질이 열에 분해 되어 아미노산이 만들어지는데 이것 때문에 전통 한식된장과 일반 된장의 큰 차이점입니다.
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